|
|
ПРИМЕРЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА
АМИЛАЦЕТАТ С2 в ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ТУ 9187-056-00334735-00
(аналог Резистамил 347)
1. РЕЦЕПТУРА КЕТЧУПА
Ингредиенты:
-
Томатная паста (25% сухих веществ) - 23,5%;
-
Сахар - 10%;
-
Соль - 2%;
-
АМИЛАЦЕТАТ С2 - 4%;
-
Консервант - 0,15%;
-
Гидроколоид Е 412 (гуаровая камедь) - 0,4%;
-
Вода - 60%;
-
Специи (по требованию).
Дозировка для каждой конкретной рецептуры уточняется в зависимости от содержания и характеристик (в частности, содержания сухих веществ) томатной пасты, дозировки крахмала и желаемой консистенции готового продукта.
Смешать все компоненты, при постоянном перемешивании разогреть до 85-90" выдержать при этой температуре 10-15 минут, охладить и укупорить в тару.
2. ПРОИЗВОДСТВО ДЖЕМОВ
Яблочная или другая фруктовая подварка, содержащая 25-30% сухих веществ,
разбавляется сахарным сиропом до 10-12% сухих веществ, при этом для
стабилизации готового продукта добавляют пищевую добавку Амилацетат С2 в
количестве от 2 до 4$ к массе готового продукта. Готовый днем содержит
14-16% СВ.
Способ применения:
Крахмал разводят холодной или теплой водой (не выше 50°С) и добавляют в
ёмкость, где разбавляется фруктовая подварка сахарным сиропом.
Разбавленная фруктовая подварка, содержащая сахар, крахмал и консервант,
при постоянном перемешивании нагревается до 90-95°С, затем разливается в
ёмкости и укупоривается.
Примечание: В производстве фруктовых подварок
гидроколоиды практически, не
применяются.
Если процесс уваривания фруктовой массы
хотят оставить на уровне 10-12% СВ, то крахмал можно ввести в котел для уваривания в виде суспензии с
водой или фруктовым соком в количестве от 2 до 3% к массе готового
продукта.
|
