Крахмал кукурузный нативный Сырье для производства гофрокартона Закупка кукурузы и продажа кормов
Крахмал кукурузный модифицированный Применение кукурузного крахмала в промышленном производстве Контактная информация


КРАХМАЛ НАБУХАЮЩИЙ и ЭКСТРУЗИОННЫЙ

Являются предварительно клейстеризованными крахмалами, полученными методами гидротермомеханической обработки на вальцевых сушилках или экструзионных установках. Представляют собой мелкодисперсный порошок, содержащий не менее 90% сухих веществ, с набухаемостью 8-16 см3/г. Обладают высокой гидрофильностью, водо- и жироудерживающей способностью.

Применение набухающих крахмалов:

  • Продукты мгновенного приготовления.
    Смесь набухающего крахмала с сахаром и вкусовыми добавками при смешивании с молоком и выдержке в течение 5 мин. превращается в изумительный десерт-пудинг.

  • Технологические улучшающие добавки.
    Применяется в кондитерской промышленности как стабилизатор влажности конфет помадного типа, как пластификатор пралиновых масс, как водо- и жироудерживающий компонент вафельных и карамельных начинок.

  • Низкокалорийные диетические продукты.
    Применяются как стабилизатор-загуститель водножировых эмульсий. При производстве майонеза введение 3-5% набухающего крахмала позволяет снизить до 30% расход растительного масла.

  • Макаронные изделия.
    Небольшие добавки набухающего крахмала к хлебопекарной муке позволяют получить макаронные изделия высокого качества.

  • Хлебобулочные изделия из пшеничной муки в количестве 0,3 – 0,5% для улучшения качества хлеба.

К набухающим крахмалопродуктам относятся:

  • набухающий крахмал

  • набухающая мука

  • экструзионный крахмал

В настоящее время эти продукты изготавливаются путем влаготермической обработки без добавления химических реагентов на вальцовых сушилках или зкструдерах. Они относятся к экологически чистым легко усвояемым и полезным продуктам. Набухающие крахмалопродукты являются природными стабилизаторами водоэмульсионных систем и применяются в производстве низкокалорийных майонезов (сладких и острых) и маргарина, соусов, кетчупов. Расход набухающего крахмала составляет 2,5-3%, набухающей муки 3-3,5%, экструзионного крахмала - 3,5-4,5% к массе майонеза. Вместо яичного порошка можно использовать изоляты соевого белка, (например, марки Е 500). Приготовление майонеза производится следующим образом. Набухающие продукты постепенно, небольшими порциями засылают в воду при интенсивном перемешивании, чтобы избежать комкования. Расход воды составляет 6-7 частей. После размешивания нагревают до 40°С. Отдельно растворяют яичный порошок или изолят соевого белка (1 г белка на 5-6 г воды). Соевый белок вносят отдельными порциями. В приготовленную смесь вносят уксус и просеянную поваренную соль, сахар, соду, ароматизаторы и красители. Горчичный порошок замачивают и готовят в соответствии с инструкцией.

Для предотвращения микробиологических процессов, особенно в летнее время, добавляют сорбат натрия (калия) или сорбиновую кислоту. В смесь компонентов с белком ВХОДЯТ набухающие продукты при перемешивании в течение 2,5 мин до получения однородной консистенции. Допускается внесение набухающих продуктов и других компонентов в водный раствор белка в сухом виде, если обеспечивается интенсивное перемешивание. В этом случае смесь подогревают до 45-50°С, муку вносят небольшими порциями и перемешивают.

Для заказа продукции завода Вы можете использовать специальную форму.

НА ГЛАВНУЮ